Ariane Pereira Martins, egressa do curso de Medicina Veterinária da UNIFIMES, publicou o artigo “Condições higiênico-sanitárias relacionadas aos produtos cárneos bovinos e aos estabelecimentos comercializadores”, resultado de seu Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), sob a orientação do Prof. Dr. Eric Mateus Nascimento de Paula. O artigo foi publicado na Revista PPC – Políticas Públicas e Cidades, edição de abril de 2024, em Curitiba.
No estudo, Ariane aborda a relevância da produção e comercialização de carne bovina no Brasil, destacando a importância de manter rigorosas condições higiênico-sanitárias tanto nos produtos quanto nos estabelecimentos que os vendem. Com base em uma revisão de literatura, a pesquisa discute os riscos microbianos associados à carne devido ao seu pH e valor de atividade de água, que tornam o produto suscetível a contaminações por vírus, bactérias e fungos. Essas contaminações podem levar a doenças como toxinfecções alimentares.
O artigo reforça o papel crucial dos médicos veterinários na inspeção e fiscalização de produtos alimentícios, garantindo que as normas e resoluções vigentes sejam seguidas. A atuação desse profissional é essencial para a verificação das condições estruturais dos estabelecimentos, certificação da aptidão dos alimentos para consumo e, quando necessário, a aplicação de ações legais.
A pesquisa de Ariane destaca que a conformidade com as legislações sanitárias não só assegura a saúde do consumidor, mas também fortalece a confiança no setor alimentício, promovendo práticas seguras e eficazes no comércio de carnes.
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