Luciane Colonheze Coelho, egressa do curso de Medicina Veterinária da UNIFIMES, publicou o artigo “Principais fontes de contaminação da carne de frango por Salmonella spp. durante o abate”, fruto de seu Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), sob a orientação do Prof. Dr. Eric Mateus Nascimento de Paula. O artigo foi publicado na edição de abril de 2024 da Revista PPC – Políticas Públicas e Cidades, em Curitiba.
O estudo de Luciane aborda a salmonelose, uma das zoonoses mais relevantes no contexto de abate e processamento de frangos, destacando sua importância como um problema de saúde pública devido à transmissão via alimentos contaminados. Por meio de uma revisão bibliográfica exploratória, o artigo detalha as principais fontes de contaminação por Salmonella spp. durante o processo de abate e discute medidas preventivas para minimizar esses riscos.
O trabalho também apresenta as legislações e normas estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) para o monitoramento microbiológico e programas de autocontrole, como as Boas Práticas de Fabricação e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Luciane destaca que a contaminação pode ocorrer em diferentes etapas, desde a criação até o abate das aves, influenciada por fatores como condições ambientais, bem-estar das aves e ações humanas.
O artigo conclui que o cumprimento criterioso de procedimentos de manejo, a manutenção adequada de equipamentos e a capacitação de operadores são essenciais para reduzir a contaminação por Salmonella spp., promovendo a segurança alimentar e a saúde pública.
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